CAFÉ - LAS RECETAS

Café - Las recetas de Mané


Los Franceses; hace mucho, conocian una leyenda Arabe que hablaba de un fruto que las cabras al comer no dormian; también conocían el valor comercial que tales frutos podrían tener, manteniendo como secreto de Estado una vasta plantación de café en su colonia Americana: Guayana.

En 1727, el Gobernador del Maranhão y Gran Pará en el Brasil, João Maia da Gama, teniendo que enviar a la Guayana Francesa una expedición para resolver una questión de delimitación de fronteras, aprovechó la ocasión para pedir al Sargento Mor Francisco de Melo Palheta, comandante de la expedición, para encontrar una manera de traerse consigo algunas semillas de café.

La misión oficial fué discutida con el Gobernador de la Guayana, Claude d’Orvilliers, la misión sigilosa se resolvio con madame d’Orvilliers, esposa del Gobernador que al enamorarse por Palheta le regaló algunas semillas y cinco pies de café. Esto fué lo suficiente para que el Brasil viniera a ser el mayor productor mundial de café y descubrise la táctica de atear-fuego-a-todo para controlar el precio en el mercado.

Apesar de la lengua Galaico-Portuguesa estar intimamente ligada al café, si usted quiere conocer mejor esta planta tendrá que estudiar Latin, pues el cafeto peertenece al grupo de las Fanerógamas, clase Angiosperma, subclase Dicotiledonea, orden Rubiales, familia de las Rubiaceas, tribu Coffeae, subtribu Coffeinae y gener Coffea, del cual las especies son agrupadas en cuatro secciones: Eucoffea, Mascarocoffea, Argocoffea (oriundas de Africa) y Paracoffea (originaria de la India, Indonesia, Sri Lanka y de Malasia).

La sección Eucoffea (de mayor importancia economica, ya que abarca las especies mas cultivadas para consumo de café) se divide en las subsecciones: Erytrocoffea, Pachycoffea etcoeteracoffea y como son tantas, quedemonos por la Erytrocoffea que es la que abarca entre tantas especies la Coffea Arabica (café arabica) y Coffea Canephora (café robusta) son las unicas cultivadas en gran escala, contando con imnumeras variedades siendo las que sirven mejor para una excelente conversación, hacer amigos, realizar negocios, comenzar un noviazgo, recibir una visita, motivar una pausa, terminar una refeción, iniciar un buen dia...o simplemente hacernos exclamar:

«Eta cafezinho bão!» (expresión Galaico-Portuguesa comun en Brasil que quiere decir: «Guao, Qué cafésito!»)
Bien, caros lectores han de convenir que se en la sociedad en que vivimos, siendo el café para muchos un santo remedio, hay que tener bula para ello.
Por lo tanto aqui les dejo la composición quimica del café:

________________teor (% de materia seca)
Componentes
__________________Arabica____Robusta
Cafeína.............................0,6 - 1,5..........l,6 - 2,7
Trigonelina.............................1....................1
Cafeol............................... 0,7 - 1,1.............. -
Ac. Clorogenicos...............6,2 - 7,9........7,4 - 11,2
Sacarose y azucares

reductores ........................5,3 - 9,3 .......3,7 - 7,1
Aminoacidos libres ..........0,4 - 2,4....... 0,8 - 0,9
Polisacaridos..................... 46 - 59 .........43 - 54
Proteinas 12 12
Lipidos

(Trigliceridos y otros)........ 12 - 16.......... 10 - 12
Otros Acidos...........................2.................. 2
Minerales (cenizas)................4 ..................4
Total .................................90 - 114..........86 - 107

Además del agua que es casi toda eliminada por la torrefacción, el café tiene más de setecientas sustancias volatiles que componen su aroma.

HUMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!

Pero, antes de darles las recetas vamos a conocer algunos de los efectos del café en el organismo, pués como todo hábito social existen sus defensores y sus detractores, los que se sienten bien, los que se sienten mal y los indiferentes.

Genericamente hablando es asi:

“El café ejerce influencia principalmente sobre el sistema nervioso y circulatorio del organismo, provoca la activación de la función cerebral (efecto intelectual) y constituye también un tónico cardiáco y un diuretico, además de ser vasodilatador (actuando en los bronquios) y ayuda a atenuar los daños provocados por el humo.
Estudios realizados sobre los efectos cancerigenos, teratogenicos o mutagenicos de la cafeína resultarón negativos. Resultados semejantes fuerón obtenidos con la administración de café a un grupo de ancianos hipertensos en los EE.UU., habiendose comprovado la ausencia de una relación entre el uso de café y la mortalitad. Asi puede concluirse por estos y por un gran número de trabajos científicos que cimientan los conocimientos actuales, que un consumo normal de café(4 a 5 tazas/dia) no representar qualquier daño y riezgo a la salud humana.”

LAS RECETAS

Cafesito a la Brasilera: Con el agua en inicio de ebulición, poner 5 cucharas de sopa bien llenas de polvo de café para cada litro de agua. Mezclar con una cuchara de palo y despejar en un colador de algodon. Servir en seguida con o sin azucar. Variación: Poner el agua caliente sobre el polvo de caféen el colador.

Expresso: Se hace atravéz del pasaje de agua caliente por el polvo de café sobre presión. Esto se logra con una cafetera de presión o simplemente dirigiendose a la cafeteria mas proxima y pedir, si esta en Lisboa, una Bica o, en Porto, un Cimbalino. Variaciones:
Carioca: Una Bica con un poco más de agua.
Garoto: Una Bica con un poquito de leche.
Italiana: Una Bica cortita bien concentrada.
Con “Cheirinho”(olorsito): Una Bica con unas gotitas de aguardiente.

Capuccino: Basicamente: Café, leche y crema acrecido de técnica y artes individuales.

Cocktail: Una dose de aguardiente, una cuchara de té de azucar y media taza de café fuerte. Batir en una coctelera con cubos de hielo. Servir de seguida.

Cocktail de Arminda: Ingredientes: 1 taza de café bien fuerte y bien caliente, 1 taza de café de whiskey, chantilly y canela.
Se mezcla el café, el whiskey y el azucar en una coctelera, se lleva a una taza de champanhe, se termina de llenar con el chantilly pulverizando-se con una pizca de canela.


Refresco: Dos cucharas de café fuerte para cada vaso, azucar al gusto, agua fria o hielo. Variación: En vez de agua mezclar un helado de crema.

Frape de Café: Congelar café bien fuerte, juntar dos cubos de café para cada vaso de leche, azucar al gusto. Batir en un licuidificador hasta formar una mezcla cremosa. Servir en una taza alta con o sin chantilly.

Café Vienense: Batir media taza de crema de leche. Junte una cuchara de sopa de azucar. Dejar en la nevera hasta estar bien fria. Agregar 4 cucharas de té de chocolate en polvo, 8 cucharas de té de azucar y 4 cucharas de postre de crema de leche adicional. Mezclar hasta obtener una pasta. Agregar el café (medio litro para cada porción) lentamente. Servir adornado con crema de chantilly y una pizca canela en polvo.

Café Turco o café griego: Hervir el agua con azucaar al gusto. Agregar café molido bien fino. Hervir la infusión por tres veces. Retirar del fuego y juntar algunas gotas de agua fria. Servir muy lentamente.

Bolo de Café: Ingredientes: 4 huevos, una pizca de sal, 3/4 taza de azucar, 1 ½ taza de harina de trigo, 1 cuchara de té de fermento, 3 cucharas de sopa de café bien fuerte, 1/2 cuchara de té de canela y una pizca de clavo de la india molido. Batir las claras en punto de nieve con la sal, adicionar el azucar lentamente, batiendo sin parar. Juntar las yemas y batir hasta que la mezcla engruese, quedando bien cremosa, juntar la harina de trigo, el fermento, la canela, el clavo y el café hirviente. Despejar la mezcla en dos hormas de 20 cm. de diametro, bien untadas de mantequilla. Llevar al horno moderado durante 20 minutos. Retirar de las hormas y dejar enfriar. Unir las dos tortas con crema de chantilly y despejar por arriba el chocolate con café.

Pudim de Café: Ingredientes: 2 latas de leche condensada, 1 taza de café bien fuerte, 1 taza de leche, 5 huevos, 1 cuchara de sopa de brandy, glucose de maiz o miel. Batir los huevos y mezclar con la leche condensada, el café y la leche. Cerner 2 veces por un tamiz fino. forrar una horma con glucose de maiz o la miel. Colocar la mezcla de la leche y el café en la horma y asar en baño de Maria con el horno caliente.

Brigadier con Café: Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 cuchara de sopa de chocolate en polvo, 1/3 taza de café fuerte, 1 cuchara de sopa de mantequilla, coco rallado. Mezclar todos los ingredientes en una olla, moverlo mientras se cozina en fuego muy bajo hasta que se pueda ver el fondo de la olla y la mezcla se desprenda de los lados facilmente. Colocar en un plato untado. Dejar enfriar. Formar bolitas con las manos humedecidas en agua, pasandolas de seguida por el coco rallado.
Helado y Caramelos: Son de una delicia, pero infelizmente no los sé hacer. Si tiene la receta, porfavor enviemela.

Dibujos con Café: Utilizar las mismas técnicas que de acuarela, aguada etc. dependiendo del gusto personal.


De una adivinación:

"Lo que será lo que será...

Negro como el carbón

Fuerte como el Diablo

Caliente como el Infierno

Dulce como el Amor?"

El barón Homem de Mello hizo las siguientes coplas:

De las cavernas tenebrosas
Del temible Dios Plutón
Viene brotando este café
Negro como el carbón

Reclinado en su cojín
Dice el opulento nababo
“Como sabe este café
Fuerte como el Diablo”

En este Rio de Janeiro
En dias frios de Invierno
Como sabe este café
Caliente como el Infiern

Pero, ah, que linda muchacha
Hermoso botón en flor
Viene a traernos el café
Dulce como el Amor




El famoso caricaturista portugues, Stuart Carvalhaes, con pocos recursos monetarios, compraba una cartolina lisa, la lijaba para obtener la debida porosidad, masticaba la punta de un palito de fosforo y hacía un pincel. La tinta era el vino derramado sobre el balcón del bar y los restos de café en el fondo de la taza. Todo lo demás era arte.



Van Gogh acostumbraba hacer sus esbozos con café, pero su bebida preferida era en la verdad otra.



Johan Sebasthian Bach, era un cafeínomano. Dicho de esta manera la oración nos aparece llena de prejuizios, pero era realmente prejuizios lo que sufria Bach y todos aquellos que tenían la costumbre del cafezito. Pués el café, asi como el tabaco y el alcohol, también tiene su epoca, local y situación historica de marginalidad. Con todo Bach se vengó. Como Baco hizo odas al vino, Bach exaltó al maximo el café. Al final el café no era apenas un mero vicio, mas el propio arrimo para soportar las pocas horas de sosiego y trabajar. Eram veinte hijos dentro de la casa, lo que es dificil de creer que haya dejado tantas obras escritas. Además de la Cantata del Café él hizo un verdadero himno a la bebida preferida que se combirtió en una de las musicas más conocidas del mundo, le llamó “Café, la alegria de los hombres”. La Iglesia le alteró el titulo, pero el café continua a hacer por merecer la intención original.



Fuentes:
O café- do cultivo ao consumo - Matiello, J. B.; ed. Globo - São Paulo,
1991 - 320 p. y ilustraciones.
Caféiers et café - Coste, R..; ed. Maisonneuve - Paris, 1989. 373 p. y ilustraciones.
La gaveta de la abuelita.
De oir y decir.

Traducción de Arminda Ferreira Mendez que dice que para curar EJAQUECAS y DOLOR DE CABEZA, lo mejor es un café con unas gotitas del jugo del limón.


Jorge Carlos Amaral de Oliveira.
Nació en Rio de Janeiro, Brasil, al 23 de julio de 1952. Despertó para las artes en el Estado de Acre, en la Amazonia brasileña, lo que lo levó a abandonar el curso superior de Geografia para a tiempo integral lanzar mano a las más variadas formas de expresión artísticas y através de ellas gritar su indignación contra las injusticias para con las gentes y la selva del Acre. Con el fin de la Dictadura Militar en el Brasil, los animos se acalmarón un poco dentro de él pasando a dedicarse más al Teatro, en el cual se profisionalizó, y a las Artes plásticas. Adoptó el pseudónimo de JOÃO MAIARA y a partir de l995 siguiendo una sugestión del pintor Zé Cordeiro, pasó a asinar Mané do Café. Reside en Portugal desde 1990.
Está representado en el Museo Estatal del Acre; Museo Municipal de Alcochete, Portugal; Museo del Café Delta; Secretaria de Industria y Comercio del Acre; Servicio Social del Comercio, Acre; TROPICALP (Asociación Suisa/Brasil) Lausanne, Suisa y sede de la ABIC ( Asociación Brasilera de Industria del Café) Rio de Janeiro.
De las muchas exposiciones colectivas y individuales que ha realizado desde 1981, se destacan: VIVA CAFÉ, CAFÉ PARA LOS AMIGOS, CAFÉ EN CAFÉ y CAFÉ EROTICO, Rio Branco; 7º SALON DE ARTES (Fundación Rômulo Maiorana) Belém; Inauguración del PARQUE CHICO MENDES, São Paulo; atracción del stand de CAFÈ PALHETA (Feria de la ABRAS) y VAMOS A VER UN CAFÉ? (Centro de Artes Calouste Gulbenkien y Condominio Novo Leblon), Rio de Janeiro y DIBUJOS HECHOS CON CAFÉ, Brasília (BRASIL) - COLEUR CAFÉ y CAFÉ FRATÉ, Lausanne (SUISA) - LOS TONOS DEL CAFÉ, CAFÉ LOCO, CAFÉ DE LO IMPREVISTO, Lisboa; ESCULTURAS EN CEDRO, São Pedro de Moel; PINTURA CON CAFÉ, Caminha; ARTE A CAFÉ, Alcochete; ARTES PLASTICAS EN LA LUSOFONIA, Évora; INVIERNO CULTURAL, Cascais y INVIERNO ARTE, Nisa (PORTUGAL) - LE RÊVE ET LE EXOTISME, Morrières-les-Avignon (FRANCIA) y CAFÉ NIÑO (itinerante)

LIBROS:
Was Bach Brazilian? – Teorema - Lisboa, 2004
O Português ou Escravos da Esperança – Campos das Letras – Porto, 2003
Punk rock & Cia. Ou O Grande Gastão – um romance pimba por Esteves Oliveira – Pangeia – Lisboa, 2005
Ladrão de Sonhos – Academia da Edição – Lisboa, 2001
Dona Peta – conto minha vida – Lisboa, 1999
Um poema e outras brincadeiras – Lisboa e Rio Branco, 1993
Qomunicassão I espressão – um artigu com muinto umor – Fundação Cultural do Acre – Rio Branco, 1989
Colectânea de Poesia Acreana – Casa do Poeta do Acre – Rio Branco, 1987
Literatura de cordel – 1978-1988.
Was Bach Brazilian? (en castelhano) – (traducción de Ana Marquez) – Mimeógrafo – Lisboa, 2005