CAFÉ - AS RECEITAS

Café - As receitas do Mané


Os franceses, já há muito, conhecedores da lenda árabe que falava de um fruto que as cabras comiam e não dormiam e do valor comercial que tais frutos poderiam ter, mantinham como segredo de estado vasta plantação do café em sua colónia americana, a Guiana.

Em 1727, o governador do Maranhão e Grão Pará, no Brasil, João Maia da Gama, tendo sque enviar à Guiana Francesa uma expedição para resolver uma questão de delimitação de fronteiras, aproveitou o ensejo para pedir ao sargento-mor Francisco de Melo Palheta, comandante da expedição, para que desse um jeitinho de trazer algumas sementes de café.

A missão oficial foi discutida com o governador da Guiana, Claude d’Orvilliers, a missão sigilosa resolveu-se com madame d’Orvilliers, esposa do governador que, ao apaixonar-se por Palheta, ofereceu-lhe algumas sementes e cinco mudas de café. Foi o que bastou para que o Brasil viesse a ser o maior produtor mundial de café e descobrisse a táctica de atear-fogo-a-tudo para controlar o preço no mercado.



Apesar da língua galaico-portuguesa estar intimamente ligada ao café, se você quiser conhecer melhor esta planta, terá mesmo que gastar o latim, pois o cafeeiro pertence ao grupo das Fanerógamas, classe Angiosperma, subclasse Dicotiledônea, ordem Rubiales, família das Rubiaceas, tribo Coffeae, subtribo Coffeinae e género Coffea, do qual as espécies são agrupadas em quatro secções: Eucocoffea, Mascarocoffea, Argocoffea (oriundas da África) e Paracoffea (oriunda da Índia, Indochina, do Sri Lanka e da Malásia).

A secção Eucoffea (de maior importância económica, pois abrange as espécies mais cultivadas para consumo do café) divide-se nas subsecções: Erytrocoffea, Pachycoffea etcoeteracoffea. E como são tantas, fiquemos pela Erytrocoffea, que é a que compreende, entre tantas espécies, as Coffea arabica (café arábica) e Coffea canephora (café robusta) que são as únicas cultivadas em larga escala, contando com inúmeras variedades e as que melhor se prestam para afinar uma conversa, fazer amigos, realizar negócios, começar um namoro, receber uma visita, motivar uma pausa, terminar uma refeição, iniciar um novo dia… ou simplesmente, fazer-nos estalar a língua e exclamar:

“Eta cafezinho bão!” (expressão galaico-portuguesa falada no Brasil).

Bem, as caras pessoas leitoras hão de convir que, se na sociedade em que vivemos, sendo o café, para muitos, um santo remédio, há que se ter a bula.
Portanto, aqui vai a composição química do café.

________________Teor (% da matéria seca)
Componentes _____________________
______________________Arábica___Robusta
Cafeína .............................0,6 –1,5 ......1,6 – 2,7
Trigonelina .............................1 ..................1
Cafeol ................................0,7 – 1,1.............-

Ac. Clorogénicos............... 6,2 – 7,9...... 7,4 – 11,2
Sacarose e açúcares

redutores........................... 5,3 – 9,3...... 3,7 – 7,1
Aminoácidos livres............ 0,4 – 2,4...... 0,8 – 0,9
Polissacáridos..................... 46 – 59......... 43 – 54
Proteínas..................................12..................12
Lipídeos

(triglicerídeos e outros)....... 12 – 16.......... 10 – 12
Outros ácidos........................... 2................... 2
Minerais (cinzas).......................4................... 4
Total.....................................90 – 114........ 86 – 107

Além da água, que é quase toda eliminada pela torrefacção, o café tem mais de setecentas substâncias voláteis que compoem o seu aroma.

HUUMMMMM!!!!!

Mas, antes das receitas, vamos saber dos efeitos do café no organismo pois, como todo hábito social, tem os defensores e os detractores, os que se sentem bem, os que se sentem mal e os indiferentes.

Genericamente falando é assim:

“O café exerce influência principalmente sobre o sistema nervoso e circulatório do organismo, provoca a activação da função cerebral (efeito intellectual) e constitui também, um tónico cardíaco e um diurético, além de ser vasodilatador (actuando nos brónquios) e podendo atenuar os danos provocados pelo fumo.
Estudos realizados quanto aos efeitos carcinogénos, teratogénicos ou mutagénicos da cafeína resultaram negativos. Resultados semelhantes foram obtidos com a administração do café a um grupo de idosos hipertensos nos E. U. A. sendo comprovado a ausência de relação entre o uso do café e a mortalidade. Pode-se concluir portanto, por esses e por um grande número de trabalhos científicos que alicerçam os conhecimentos actuais, que o consumo normal de café (4 a 5 chávenas/dia), não representa qualquer dano à saúde humana.”


AS RECEITAS

Cafezinho à brasileira (de saco): Com a água em início de fervura, deitar 5 colheres de sopa bem cheias de pó de café para cada litro d’água. Misturar com uma colher de pau e despejar num coador de flanela. Servir em seguida com ou sem açúcar. Variação: despejar a água quente sobre o pó no coador.

Expresso: Faz-se com a passagem da água quente pelo pó, sob pressão. Consegue-se com uma cafeteria de pressão ou indo-se a uma cafetaria e pedindo uma bica, se estiver em Lisboa ou um cimbalino se estiver no Porto.
Variações:
Carioca – a bica com uma pinga d’água
Garoto – a bica com uma pinga de leite.
Italiana – bica curta, bem concentrada
Com cheirinho – a bica com uma pinga de bagaço

Capuccino: Café, leite e crème acrescido de técnica e arte individuais.

Cocktail: Uma dose de aguardente, uma colher de chá de açúcar e meia chávena de café forte. Bater numa coqueteleira com cubos de gelo. Servir em seguida.

Refresco: Duas colheres de sopa de café forte para cada copo com água fresca ou com gelo. Açúcar a gusto. Variação: em vez de água, misturar um gelado de crème.

Frapê de café: Congelar café bem forte. Juntar dois cubos de café para cada copo de leite. Açúcar a gusto. Bater em liquidificador até formar uma mistura cremosa. Servir em taça alta com ou sem crème de chantlly.

Café vienense: Bater meia chávena de crème de leite. Juntar uma colher de sopa de açúcar. Deixar no frigorífico até estar bem fresca. Acrescentar 4 colheres de chá de chocolate em pó, 8 colheres de chá de açúcar e 4 colheres de sobremesa de crème de leite adicional. Misturar até obter uma pasta. Acrescentar o café (meio litro para cada porção), lentamente. Servir enfeitado com crème de chantilly e umas pitadas de canela em pó.

Café turco ou café grego (na grécia): Ferver água com açúcar a gusto. Acrescentar café moído bem fino. Ferver a infusão por três vezes. Retirar do fogo e juntar algumas goats de água fria. Servir lentamente.

Bolo de café: Ingrediente: 4 ovos – I pitada de sal – 3/4 de chávena de açúcar – 1 1/2 chávena de farinha de trigo – 1 colher de chá de fermento – 3 colheres de sopa de café forte – 1/2 colher de chá de canela – 1 pitada de cravo moído.
Bater as claraas em neve com sal. Adicionar o açúcar, lentamente, batendo sem parar. Juntar as gemas e bater até que a mistura engrosse e fique bem cremosa. Juntar a farinha de trigo, o fermento, a canela, o cravo e o café fervente. Despejar a mistura em duas formas de 20 cm. de diâmetro, bem untadas. Assar em forno moderado durante 20 min. Retirar das formas e deixar arrefecer. Unir os dois bolos com crème de chantilly e despejar, por cima, o chocolate derretido com café.

Pudim de café: Ingredientes: 2 latas de leite condensado – 1 chávena de café bem forte – 1 chávena de leite – 5 ovos – 1 colher de sopa de conhaque – glucose de milho ou mel.
Bater os ovos e misturar com o leite condensado, o café e o leite. Passar duas vezes por peneira fina. Forrar uma forma com glucose de milho ou melo. Colocar a mistura de leite e café na forma e assar em banho-maria, em forno quente.

Brigadeiros com café: Ingredientes: 1 lata de leite condensado – 1 colher de sopa de chocolate em pó – 1/3 de chávena de café bem forte – 1colher de sopa de manteiga – coco ralado.
Misturar todos os ingredients em uma panela.Mexer sobre lume brando até ao ponto em que der para ver o fundo da panela e a mistura se desprender dos lados. Colocar num prato untado. Deixar arrefecer. Formar bolinhas com as mãos umedecidas com água, passando-as em coco ralado.

Gelado de café: 1ª tigela: 6 gemas - 1 colher de sopa de açúcar – 3 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas em uma colher de chá de água.
2ª tigela: bater 2 pacotes de natas com uma colher de sopa de açúcar.
3ª tigela: 6 claras em castelo mais uma colher de sopa de açúcar.
Envolver, por ordem, as três tigelas. Gelar em forma de bolo. Desenforma-se com fogo no rabo (da panela) e cobre-se com chocolate derretido.

Rebuçados: São uma delícia mas, infelizmente, não os sei fazer. Se você tem a receita, por favor envia-ma.

Desenhos com café: Utilizar as mesmas técnicas da aguarela, aguada etc. dependendo do gosto de cada pessoa.


A partir da adivinha popular:

“O que é, o que é…

Preto como o carvão
Forte como o Diabo
Quente como o Inferno
Doce como o amor?”

O barão Homem de Mello glosou as seguintes quadras:

Das cavernas tenebrosas
Do temível dues Plutão
Vem jorrando este café
Preto como carvão

Reclinado em seu coxim
Diz o opulento nababo
“Como sabe este café
Forte como o Diabo”

Neste Rio de Janeiro
Em dias frios de Inverno
Como sabe este café
Quente como o Inferno

Mas, ah, que Linda menina
Formoso botão em flor
Vem trazer-nos o café
Doce como o amor.




O famoso caricaturista português, Stuart Carvalhaes, com poucos recursos monetários, comprava uma cartolina lisa, lixava-a para obter a devida porosidade, mascava a ponta de um palito de fósforo – o pincel. A tinta – o vinho derramado sobre o balcão do bar ou o resto de café no fundo de uma chávena. Tudo o mais era arte.


Van gogh costumava fazer os seus esboços com café, mas a sua bebida preferida era outra.


Johann Sebastian Bach era um cafeinómano. Dito assim a oração fica impregnada de preconceito. Mas era mesmo preconceito o que sofria Bach e todos aqueles que tinham o hábito do cafezinho. Pois o café, assim como o tabaco e o álcool, também tem a sua época, local e situação histórica de marginalidade. Porém, Bach vingou-se e, como Baco fez odes ao vinho, Bach exaltou ao máximo o café. Afinal, o café não era apenas um vício, era o próprio arrimo para suportar as poucas horas de sossego e compor. Eram vinte filhos dentro de casa, o que fica até difícil de acreditar que ele pudesse deixar tanta obra escrita. Além da Cantata do Café, ele compos um verdadeiro hino à bebida preferida que tornou-se uma das músicas mais conhecidas no mundo e chamou-lhe “Café, a alegria dos homens”. A igreja alterou-lhe o título, mas o café continua a fazer por merecer a intenção original.




Fonte:
· O café – do cultivo ao consumo – Matiello, J. B.; ed. Globo – São Paulo, 1991. 320 p. e ilustrações
· Caféiers et café – Coste, R. ; ed Maisonneuve e Larose – Paris, 1989. 373 p. e ilustrações
· A gaveta da vovó
· De ouvir dizer




Este opúsculo é dedicado ao pintor e amigo Zé Cordeiro, que “inventou” o Mané do Café e (em memória) a Manezinho Rodrigues, meu avô, que plantou os primeiros pés-de-café que vi na vida, embaixo dos quais brinquei a minha infância.
Com muito amor e humor.
Aos manos Felipe, Paulo Roberto e Carlos Cezar que, mesmo de longe, dão tanta força e bem mereciam mais que um “opúsculo”.


Agradecimentos ao casal Sara e Eumari pela grande ajuda na recolha de material e à professora Celeste Pena que, ao ler um exemplar da primeira tiragem, providenciou com muito carinho a receita do Gelado.

Lisboa – 1996


Jorge Carlos Amaral de Oliveira.
Nasceu no Rio de Janeiro, Brasil, a 23 de Julho de 1952. Despertou para as artes no Estado do Acre, na Amazónia brasileira, o que o levou a abandonar o curso superior de Geografia para, a tempo integral, lançar mão às mais variadas formas de expressão artísticas e, através delas, gritar a sua indignação contra as injustices para com as gentes e as matas do Acre. Com o fim da ditadura military no Brasil, sossegou um pouco e passou a dedicar-se mais ao teatro (no qual se profissionalizou) e às artes-plásticas. Adoptou o pseudonimo de João Maiara e, a partir de 1995, seguindo uma sugestão do pintor Zé Cordeiro, passou a assinar Mané do Café. Reside em Portugal desde 1990.
Está representado no Museu Estadual do Acre; Museu Municipal de Alcochete, Portugal; Museu do Café, de Campo Maior; Secretaria de Indústria e Comércio do Acre; Serviço Social do Comércio do Acre; Tropicalp (Associação Suíça-Brasil), Lausanne, Suíça e sede da ABIC (Associação Brasileira de Indústria do Café), Rio de Janeiro.
Das muitas exposições colectivas e individuais que tem realizado desde 1981, destacam-swe: VIVA CAFÉ, CAFÉ PARA OS AMIGOS, CAFÉ EM CAFÉ e CAFÉ ERÓTICO, Rio Branco; 7º SALÃO DE ARTES (Fundação Rômulo Maiorana) Belém; inauguração do PARQUE CHICO MENDES, São Paulo; atracção do “stand” do CAFÉ PALHETA (Feira da ABRAS) e VAMOS VER UM CAFÉ? (Centro de Artes Calouste Gulbenkian e condomínio Novo Leblon), Rio de Janeiro e DESENHOS FEITOS COM CAFÉ, Brasília (BRASIL) – COLLEUR CAFÉ e CAFÉ FRATÉ, Lausanne (SUÍÇA) – OS TONS DO CAFÉ, CAFÉ MALUCO, CAFÉ DE IMPROVISO, Lisboa; ESCULTURAS EM CEDRO, São Pedro de Moel; PINTURA COM CAFÉ, Caminha; ARTE A CAFÉ, Alcochete; ARTES-PLÁSTICAS NA LUSOFONIA, Évora; INVERNO CULTURAL, Cascais e INVERNO ARTE, Nisa (PORTUGAL) – LE RÊVE ET L’EXOTISME, Morrièresles Avignon (FRANÇA) e CAFÉ CRIANÇA (itinerante).

LIVROS:
Was Bach Brazilian? – Teorema - Lisboa, 2004
O Português ou Escravos da Esperança – Campos das Letras – Porto, 2003
Punk rock & Cia. ou O Grande Gastão – um romance pimba por Esteves Oliveira – edição de personagens sob a chancela Pangeia - Lisboa, 2005
Ladrão de Sonhos – Academia da Edição – Lisboa, 2001
Dona Peta – conto minha vida – Lisboa, 1999
Um poema e outras brincadeiras - Lisboa e Rio Branco, 1993
Qomunicassão I espressão – um artigu com muinto umor – Fundação Cultural do Acre – Rio Branco, 1989
Colectânea de Poesia Acreana – Casa do Poeta do Acre – Rio Branco, 1987
Literatura de cordel – vários livretos de produção caseira e de venda e divulgação clandestinas – 1978-1988.
Was Bach Brazilian? (en castelhano) – (traducção: Ana Marquez) – Mimeógrafo – Lisboa, 2005

CAFÉ - LAS RECETAS

Café - Las recetas de Mané


Los Franceses; hace mucho, conocian una leyenda Arabe que hablaba de un fruto que las cabras al comer no dormian; también conocían el valor comercial que tales frutos podrían tener, manteniendo como secreto de Estado una vasta plantación de café en su colonia Americana: Guayana.

En 1727, el Gobernador del Maranhão y Gran Pará en el Brasil, João Maia da Gama, teniendo que enviar a la Guayana Francesa una expedición para resolver una questión de delimitación de fronteras, aprovechó la ocasión para pedir al Sargento Mor Francisco de Melo Palheta, comandante de la expedición, para encontrar una manera de traerse consigo algunas semillas de café.

La misión oficial fué discutida con el Gobernador de la Guayana, Claude d’Orvilliers, la misión sigilosa se resolvio con madame d’Orvilliers, esposa del Gobernador que al enamorarse por Palheta le regaló algunas semillas y cinco pies de café. Esto fué lo suficiente para que el Brasil viniera a ser el mayor productor mundial de café y descubrise la táctica de atear-fuego-a-todo para controlar el precio en el mercado.

Apesar de la lengua Galaico-Portuguesa estar intimamente ligada al café, si usted quiere conocer mejor esta planta tendrá que estudiar Latin, pues el cafeto peertenece al grupo de las Fanerógamas, clase Angiosperma, subclase Dicotiledonea, orden Rubiales, familia de las Rubiaceas, tribu Coffeae, subtribu Coffeinae y gener Coffea, del cual las especies son agrupadas en cuatro secciones: Eucoffea, Mascarocoffea, Argocoffea (oriundas de Africa) y Paracoffea (originaria de la India, Indonesia, Sri Lanka y de Malasia).

La sección Eucoffea (de mayor importancia economica, ya que abarca las especies mas cultivadas para consumo de café) se divide en las subsecciones: Erytrocoffea, Pachycoffea etcoeteracoffea y como son tantas, quedemonos por la Erytrocoffea que es la que abarca entre tantas especies la Coffea Arabica (café arabica) y Coffea Canephora (café robusta) son las unicas cultivadas en gran escala, contando con imnumeras variedades siendo las que sirven mejor para una excelente conversación, hacer amigos, realizar negocios, comenzar un noviazgo, recibir una visita, motivar una pausa, terminar una refeción, iniciar un buen dia...o simplemente hacernos exclamar:

«Eta cafezinho bão!» (expresión Galaico-Portuguesa comun en Brasil que quiere decir: «Guao, Qué cafésito!»)
Bien, caros lectores han de convenir que se en la sociedad en que vivimos, siendo el café para muchos un santo remedio, hay que tener bula para ello.
Por lo tanto aqui les dejo la composición quimica del café:

________________teor (% de materia seca)
Componentes
__________________Arabica____Robusta
Cafeína.............................0,6 - 1,5..........l,6 - 2,7
Trigonelina.............................1....................1
Cafeol............................... 0,7 - 1,1.............. -
Ac. Clorogenicos...............6,2 - 7,9........7,4 - 11,2
Sacarose y azucares

reductores ........................5,3 - 9,3 .......3,7 - 7,1
Aminoacidos libres ..........0,4 - 2,4....... 0,8 - 0,9
Polisacaridos..................... 46 - 59 .........43 - 54
Proteinas 12 12
Lipidos

(Trigliceridos y otros)........ 12 - 16.......... 10 - 12
Otros Acidos...........................2.................. 2
Minerales (cenizas)................4 ..................4
Total .................................90 - 114..........86 - 107

Además del agua que es casi toda eliminada por la torrefacción, el café tiene más de setecientas sustancias volatiles que componen su aroma.

HUMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!

Pero, antes de darles las recetas vamos a conocer algunos de los efectos del café en el organismo, pués como todo hábito social existen sus defensores y sus detractores, los que se sienten bien, los que se sienten mal y los indiferentes.

Genericamente hablando es asi:

“El café ejerce influencia principalmente sobre el sistema nervioso y circulatorio del organismo, provoca la activación de la función cerebral (efecto intelectual) y constituye también un tónico cardiáco y un diuretico, además de ser vasodilatador (actuando en los bronquios) y ayuda a atenuar los daños provocados por el humo.
Estudios realizados sobre los efectos cancerigenos, teratogenicos o mutagenicos de la cafeína resultarón negativos. Resultados semejantes fuerón obtenidos con la administración de café a un grupo de ancianos hipertensos en los EE.UU., habiendose comprovado la ausencia de una relación entre el uso de café y la mortalitad. Asi puede concluirse por estos y por un gran número de trabajos científicos que cimientan los conocimientos actuales, que un consumo normal de café(4 a 5 tazas/dia) no representar qualquier daño y riezgo a la salud humana.”

LAS RECETAS

Cafesito a la Brasilera: Con el agua en inicio de ebulición, poner 5 cucharas de sopa bien llenas de polvo de café para cada litro de agua. Mezclar con una cuchara de palo y despejar en un colador de algodon. Servir en seguida con o sin azucar. Variación: Poner el agua caliente sobre el polvo de caféen el colador.

Expresso: Se hace atravéz del pasaje de agua caliente por el polvo de café sobre presión. Esto se logra con una cafetera de presión o simplemente dirigiendose a la cafeteria mas proxima y pedir, si esta en Lisboa, una Bica o, en Porto, un Cimbalino. Variaciones:
Carioca: Una Bica con un poco más de agua.
Garoto: Una Bica con un poquito de leche.
Italiana: Una Bica cortita bien concentrada.
Con “Cheirinho”(olorsito): Una Bica con unas gotitas de aguardiente.

Capuccino: Basicamente: Café, leche y crema acrecido de técnica y artes individuales.

Cocktail: Una dose de aguardiente, una cuchara de té de azucar y media taza de café fuerte. Batir en una coctelera con cubos de hielo. Servir de seguida.

Cocktail de Arminda: Ingredientes: 1 taza de café bien fuerte y bien caliente, 1 taza de café de whiskey, chantilly y canela.
Se mezcla el café, el whiskey y el azucar en una coctelera, se lleva a una taza de champanhe, se termina de llenar con el chantilly pulverizando-se con una pizca de canela.


Refresco: Dos cucharas de café fuerte para cada vaso, azucar al gusto, agua fria o hielo. Variación: En vez de agua mezclar un helado de crema.

Frape de Café: Congelar café bien fuerte, juntar dos cubos de café para cada vaso de leche, azucar al gusto. Batir en un licuidificador hasta formar una mezcla cremosa. Servir en una taza alta con o sin chantilly.

Café Vienense: Batir media taza de crema de leche. Junte una cuchara de sopa de azucar. Dejar en la nevera hasta estar bien fria. Agregar 4 cucharas de té de chocolate en polvo, 8 cucharas de té de azucar y 4 cucharas de postre de crema de leche adicional. Mezclar hasta obtener una pasta. Agregar el café (medio litro para cada porción) lentamente. Servir adornado con crema de chantilly y una pizca canela en polvo.

Café Turco o café griego: Hervir el agua con azucaar al gusto. Agregar café molido bien fino. Hervir la infusión por tres veces. Retirar del fuego y juntar algunas gotas de agua fria. Servir muy lentamente.

Bolo de Café: Ingredientes: 4 huevos, una pizca de sal, 3/4 taza de azucar, 1 ½ taza de harina de trigo, 1 cuchara de té de fermento, 3 cucharas de sopa de café bien fuerte, 1/2 cuchara de té de canela y una pizca de clavo de la india molido. Batir las claras en punto de nieve con la sal, adicionar el azucar lentamente, batiendo sin parar. Juntar las yemas y batir hasta que la mezcla engruese, quedando bien cremosa, juntar la harina de trigo, el fermento, la canela, el clavo y el café hirviente. Despejar la mezcla en dos hormas de 20 cm. de diametro, bien untadas de mantequilla. Llevar al horno moderado durante 20 minutos. Retirar de las hormas y dejar enfriar. Unir las dos tortas con crema de chantilly y despejar por arriba el chocolate con café.

Pudim de Café: Ingredientes: 2 latas de leche condensada, 1 taza de café bien fuerte, 1 taza de leche, 5 huevos, 1 cuchara de sopa de brandy, glucose de maiz o miel. Batir los huevos y mezclar con la leche condensada, el café y la leche. Cerner 2 veces por un tamiz fino. forrar una horma con glucose de maiz o la miel. Colocar la mezcla de la leche y el café en la horma y asar en baño de Maria con el horno caliente.

Brigadier con Café: Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 1 cuchara de sopa de chocolate en polvo, 1/3 taza de café fuerte, 1 cuchara de sopa de mantequilla, coco rallado. Mezclar todos los ingredientes en una olla, moverlo mientras se cozina en fuego muy bajo hasta que se pueda ver el fondo de la olla y la mezcla se desprenda de los lados facilmente. Colocar en un plato untado. Dejar enfriar. Formar bolitas con las manos humedecidas en agua, pasandolas de seguida por el coco rallado.
Helado y Caramelos: Son de una delicia, pero infelizmente no los sé hacer. Si tiene la receta, porfavor enviemela.

Dibujos con Café: Utilizar las mismas técnicas que de acuarela, aguada etc. dependiendo del gusto personal.


De una adivinación:

"Lo que será lo que será...

Negro como el carbón

Fuerte como el Diablo

Caliente como el Infierno

Dulce como el Amor?"

El barón Homem de Mello hizo las siguientes coplas:

De las cavernas tenebrosas
Del temible Dios Plutón
Viene brotando este café
Negro como el carbón

Reclinado en su cojín
Dice el opulento nababo
“Como sabe este café
Fuerte como el Diablo”

En este Rio de Janeiro
En dias frios de Invierno
Como sabe este café
Caliente como el Infiern

Pero, ah, que linda muchacha
Hermoso botón en flor
Viene a traernos el café
Dulce como el Amor




El famoso caricaturista portugues, Stuart Carvalhaes, con pocos recursos monetarios, compraba una cartolina lisa, la lijaba para obtener la debida porosidad, masticaba la punta de un palito de fosforo y hacía un pincel. La tinta era el vino derramado sobre el balcón del bar y los restos de café en el fondo de la taza. Todo lo demás era arte.



Van Gogh acostumbraba hacer sus esbozos con café, pero su bebida preferida era en la verdad otra.



Johan Sebasthian Bach, era un cafeínomano. Dicho de esta manera la oración nos aparece llena de prejuizios, pero era realmente prejuizios lo que sufria Bach y todos aquellos que tenían la costumbre del cafezito. Pués el café, asi como el tabaco y el alcohol, también tiene su epoca, local y situación historica de marginalidad. Con todo Bach se vengó. Como Baco hizo odas al vino, Bach exaltó al maximo el café. Al final el café no era apenas un mero vicio, mas el propio arrimo para soportar las pocas horas de sosiego y trabajar. Eram veinte hijos dentro de la casa, lo que es dificil de creer que haya dejado tantas obras escritas. Además de la Cantata del Café él hizo un verdadero himno a la bebida preferida que se combirtió en una de las musicas más conocidas del mundo, le llamó “Café, la alegria de los hombres”. La Iglesia le alteró el titulo, pero el café continua a hacer por merecer la intención original.



Fuentes:
O café- do cultivo ao consumo - Matiello, J. B.; ed. Globo - São Paulo,
1991 - 320 p. y ilustraciones.
Caféiers et café - Coste, R..; ed. Maisonneuve - Paris, 1989. 373 p. y ilustraciones.
La gaveta de la abuelita.
De oir y decir.

Traducción de Arminda Ferreira Mendez que dice que para curar EJAQUECAS y DOLOR DE CABEZA, lo mejor es un café con unas gotitas del jugo del limón.


Jorge Carlos Amaral de Oliveira.
Nació en Rio de Janeiro, Brasil, al 23 de julio de 1952. Despertó para las artes en el Estado de Acre, en la Amazonia brasileña, lo que lo levó a abandonar el curso superior de Geografia para a tiempo integral lanzar mano a las más variadas formas de expresión artísticas y através de ellas gritar su indignación contra las injusticias para con las gentes y la selva del Acre. Con el fin de la Dictadura Militar en el Brasil, los animos se acalmarón un poco dentro de él pasando a dedicarse más al Teatro, en el cual se profisionalizó, y a las Artes plásticas. Adoptó el pseudónimo de JOÃO MAIARA y a partir de l995 siguiendo una sugestión del pintor Zé Cordeiro, pasó a asinar Mané do Café. Reside en Portugal desde 1990.
Está representado en el Museo Estatal del Acre; Museo Municipal de Alcochete, Portugal; Museo del Café Delta; Secretaria de Industria y Comercio del Acre; Servicio Social del Comercio, Acre; TROPICALP (Asociación Suisa/Brasil) Lausanne, Suisa y sede de la ABIC ( Asociación Brasilera de Industria del Café) Rio de Janeiro.
De las muchas exposiciones colectivas y individuales que ha realizado desde 1981, se destacan: VIVA CAFÉ, CAFÉ PARA LOS AMIGOS, CAFÉ EN CAFÉ y CAFÉ EROTICO, Rio Branco; 7º SALON DE ARTES (Fundación Rômulo Maiorana) Belém; Inauguración del PARQUE CHICO MENDES, São Paulo; atracción del stand de CAFÈ PALHETA (Feria de la ABRAS) y VAMOS A VER UN CAFÉ? (Centro de Artes Calouste Gulbenkien y Condominio Novo Leblon), Rio de Janeiro y DIBUJOS HECHOS CON CAFÉ, Brasília (BRASIL) - COLEUR CAFÉ y CAFÉ FRATÉ, Lausanne (SUISA) - LOS TONOS DEL CAFÉ, CAFÉ LOCO, CAFÉ DE LO IMPREVISTO, Lisboa; ESCULTURAS EN CEDRO, São Pedro de Moel; PINTURA CON CAFÉ, Caminha; ARTE A CAFÉ, Alcochete; ARTES PLASTICAS EN LA LUSOFONIA, Évora; INVIERNO CULTURAL, Cascais y INVIERNO ARTE, Nisa (PORTUGAL) - LE RÊVE ET LE EXOTISME, Morrières-les-Avignon (FRANCIA) y CAFÉ NIÑO (itinerante)

LIBROS:
Was Bach Brazilian? – Teorema - Lisboa, 2004
O Português ou Escravos da Esperança – Campos das Letras – Porto, 2003
Punk rock & Cia. Ou O Grande Gastão – um romance pimba por Esteves Oliveira – Pangeia – Lisboa, 2005
Ladrão de Sonhos – Academia da Edição – Lisboa, 2001
Dona Peta – conto minha vida – Lisboa, 1999
Um poema e outras brincadeiras – Lisboa e Rio Branco, 1993
Qomunicassão I espressão – um artigu com muinto umor – Fundação Cultural do Acre – Rio Branco, 1989
Colectânea de Poesia Acreana – Casa do Poeta do Acre – Rio Branco, 1987
Literatura de cordel – 1978-1988.
Was Bach Brazilian? (en castelhano) – (traducción de Ana Marquez) – Mimeógrafo – Lisboa, 2005

CAFFÈ - LE RICETTI

Caffè - Le ricette di Mané


I francesi, molto tempo fa, erano a conoscenza della leggenda arabe che raccontava di un fruto che veniva mangiato dalle capre e che impediva di dormire, e del valore commerciale che tali frutti potevano avere; per questo motivo tenevano nascosto, come un segreto di stato, la vasta piantagioni di caffè nella loro colonia americana, la Guiana.

Nel 1727 il governatore di Maranhão e Grão Pará, João Maia da Gama, dovendo inviare nella Guiana Francese una spedizione per risolvere un problema di demarcazione dei confini, approfittó dell’occasione e chiese al maggiore Francisco de Melo Palheta, comandante della spedizione, di fare tutto il possibile per portargli alcuni semi di caffè.

La missione ufficiale fu discussa com il governatore della Guiana, Claude d’Orvilliers, la missione segreta venne definita com Madama d’Orvilliers, moglie del governatore che, innamoratasi di Palheta, gli offrí alcuni semi e cinque pianticelle di caffè. Questo fu sufficiente perché il Brasile diventasse il maggior produttore mondiale di caffè.


Sebbene la lingua galiziano-portoghese sia intimamente legata al caffè, se desiderate conoscere meglio questa pianta, dovrete ricorrere al latino, in quanto appartiene al gruppo delle Fanerogame, classe Angiosperma, sottoclasse Dicotiledone, ordine Rubiale, famiglia delle Rubiacee, tribú Coffeae, sottotribú Coffeinae e genere Coffea, le cui specie sono raggruppate in quatro sezioni: Eucoffea, Mascaarocoffea, Argocoffea (oriunda dell’Africa) e Paracoffea (originaria dell’India, Indocina, Sri Lanka e Malaysia).
La sezione Eucoffea (di maggiore importanza economica, in quanto comprende le specie maggiormente coltivate per il consumo di caffè) si divide nelle sottosezioni: Erytrocoffea, Pachycoffea ecceteracoffea. E siccome sono tante, ci fermiamo alla Erytrocoffea che è quella che comprende, fra tante specie, la Coffea arabica (caffè arabica) e Coffea canephora (caffè robusta) che sono le uniche coltivate su larga scala in innumerevoli varietá, e che meglio si prestano ad armonizzare una conversazione, fare amicizia, concludere affari, cominciare un flirt, ricevere una visita, motivare una pausa, terminare un pasto, iniziare un nuovo giorno... o semplicemente, farci schioccare la lingua ed esclamare:

“Êta cafezinho bão!” (espressione galiziano-portoghese usata in Brasile, che significa: Com’è buono questo caffè!).

Bene, i miei cari lettori senz’altro ammetteranno che, nella societá in cui viviamo il caffè, che per molti è una medicina miracolosa, deve avere il proprio documento ufficiale.
Perció, ecco di seguito la composizione chimica del caffè

___________________tenore (% di materia secca)
Composizione__________Arabica ____Robusta
Caffeina ...............................0,6 – 1,5.........1,6 – 2,7
Trigonelina ................................1 ....................1
Cafeol ..................................0,7 –1,1 ................-
Ac. Clorogenico................... 6,2 – 7,9......... 7,4 – 11,2
Saccarosio e zuccheri

riduttori.............................. 5,3 – 9,3..........3,7 – 7,1
Aminoacidi liberi ................0,4 – 2,4 .........0,8 – 0,9
Polisaccaridi......................... 46 – 59 ...........43 – 54
Proteine ....................................12 ....................12
Lipidi (triglicceridi e altri).....12 – 16 ............10 – 12
Altri acidi................................... 2 .....................2
Minerali (ceneri)........................ 4..................... 4
Totale................................... 90 – 114.......... 86 – 107

Oltre all’acqua, che è quasi completamente eliminata durante la torrefazione, il caffè contiene oltre 700 sostanze volatili che compongono suo aroma.

HUUUUUUMMMMM!!!!!!!

Ma prima delle ricette, vediamo quali sono gli effetti sull’organismo del caffè, che come ogni costume sociale, há i suoi difensori e detrattori, quelli a cui piace, quelli a cui non piace, e gli indifferenti.
Parlando in generale è cosí:

“Il caffé esercita la sua influenza principalmente sul sistema nervoso e circolatorio dell’organismo, stimola l’attivitá cerebrale (effetto intellettuale) e costituisce anche untonico cardiaco e un diuretico; inoltre è un vasodilatadore (agisce sui bronchi) e puó attenuare i danni provocati dal fumo.
Studi circa gli effetti cancerogeni, teratologici e mutogeni della caffeina hanno dato risultati negativi. Risultati simili sono stati ottenuti somministrando caffè a un gruppo di anziani ipertesi negli USAS ed è stata dimostrata la mancanza di relazione tra l’uso del caffè e la mortalitá. É perció possibile concludere, tenendo conto di questi e molti altri studi scientifici che sono alla base delle conoscenze attuali, che un consumo normale di caffè (4/5 tazzine al giorno)non provoca alcun danno alla salute umana.”

LE RICETTE

Caffè alla Brasiliana – Versare, in acqua sul punto di bolire, 5 cucchiai colmi di polvere di caffè per ogni litro d’acqua. Mescolare com un cuchiaio di legno e versare in un filtro di flanella. Servire immediatamente, com o senza zucchero.Variante – Versare l’acqua calda sulla polvere di caffè nel filtro.

Espresso – Si prepara facendo passare acqua calda attraverso la polvere di caffè, sotto pressione. Lo si ottiene com una caffettiera a a pressione, o andando ad una caffetteria e chiedendo una Bica, a Lisbona, o un Cimbalino, a Porto.
Varianti:
Carioca – una Bica com un goccio d’acqua
Garoto – una Bica com un goccio di latte
Italiana – una Bica concentrata
Com cheirinho (corretto) – una Bica com un goccio di Bagaço (acquavite)

Cappuccino – Essenzialmente è caffè, latte e panna secondo la tecnica e l’arte individuale.

Cocktail – Una dose di acquavite, un cucchiaino da tè di zucchero e mezza tazza di caffè forte. Miscelare in un mixer com cubetti di ghiaccio. Servire subito.

Bibita – Due cucchiai di caffè forte per ogni bicchiere, zucchero a piacere, acqua fresca o com ghiaccio.
Variante – Invece di acqua fresca aggiugere un gelato alla crema.

Frappé al caffè – Congelare del caffè forte, aggiungere due cubetti di caffè per ogni bicchiere di latte, zucchero a piacere. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Servire in una tazza dai bordi alti, con o senza crema chantilly.

Caffè Viennese – montare mezza tazza di panna. Aggiungere un cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare bene in frigorifero. Aggiungere 4 cucchiaini da tè di cioccolato in polvere, 8 cucchiaini da tè di zucchereo e 4 cucchiaini de panna. Amalgamare bene. Aggiungere il caffè (mezzo litro per ogni persona) lentamente. Servire guarnito com crema chantilly e qualche pissico di canella in polvere.

Caffè turco o greco – Fare bollire acqua com zucchero a piacere. Aggiungere caffè macinato finemente. Far bollire per tre volte. Togliere dal fuoco e aggiungere alcune gocce di acqua fredda. Servire lentamente.

Torta al caffè – Ingredienti: 4 uova, un pizzico di sale, ¾ di tazza di zucchero, 1 ½ tazza di farina di frumento, 1 cucchiaino da tè di lievito, 3 cucchiai di caffè forte, ½ cucchiaino da tè di canella, 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere.
Montare gli albumi com il sale. Aggiungere lo zucchero lentamente, continuando a montare. Unire i tuorli e mescolare finché l’impasto aumenta di volume e diventa cremoso. Unire la farina di frumento, il liovito, la canella, il chiodo di garofano e il caffè bollito Ungere due stampi di 20 cm. di diametro e versavi l’impasto. Cuocere in forno moderato per 20 minuti. Togliere dagli stampi e lasciare raffreddare. Unire le due torte con crema chantilly e ricoprire con il cioccolato sciolto con caffè.

Budino al caffè – Ingredienti: 2 confezioni di latte condensato, 1 tazza di latte, 5 uova, 1 cucchiaio di cognac, glucosio di mais o miele.
Sbattere le uova e aggiungere il latte condensato, il caffè e il latte. Passare due volte in un setaccio fine. Rivestire uno stampo don il glucosio di mais o miele. Versare l’impasto di latte e caffè nello stampo e cuoccere a bagno-maria in forno caldo.

Brigadeiros al caffè – Ingredienti: una confezione di latte condensato, 1 cucchiaio di cioccolato in polvere, 1/3 di tazza di caffè forte, 1 cucchiaio di burro, cocco grattugiato.
Mischiare tutti gli ingredienti in una pentola. Cuocere a fuoco moderato finché si vede il fondo della pentola e la crema si stacca dai bordi. Collocare in un piatto precedentemente unto. Lasciare raffreddare. Formare delle palline con le mani inumidite con acqua e passarle nel cocco grattugiato.

Gelato e caramelle – Sono una delizia, ma purtroppo non li so preparare. Se avete la ricetta, Vi prego di mandarmela.

Disegni com il caffè –Utilizzare le stesse tecniche dell’acquarello, com il caffè piú forte o piú fraco, secondo il gusto di ognuno.


Prendendo spunto dall’indovinello popolare:
“Che cos’è, che cos’è...

Nero come il Carbone
Forte como il Diavolo
Caldo come l’Inferno
Dolce come l’Amore?”

Il barone Homem de Mello ha composto le seguenti quartine:


Dalle caverne tenebroso
Del temibile dio Plutone
Arriva sgorgando questo caffè
Nero come il carbone

Reclinato sul suo cuscino
Dice l’opulento nababbo
“Che sapore há questo caffè
Forte come il Diavolo”

In questa Rio de Janeiro
In giorni freddi d’inverno
Che sapore ha questo caffè
Caldo come l’inferno

Ma, ah, che bella fanciulla
Armonioso bocciolo in fiore
Viene a portarci il caffè
Dolce come l’amore



Il famoso caricaturista portoghese Stuart Carvalhaes, che disponeva di poche ricorse, comperava una cartolina liscia, la puliva com carta vetrata per ottenere la dovuta porositá, masticava la punta di un fiammifero – il pennello. L’inchiostro – il vino versato sul bancone di un bar o gli avanzi di caffè in una tazzina. Tutto il resto era arte.


Van Gogh aveva l’abitudine di fare schizzi com caffè, ma la sua bevanda preferita era un’altra.


Johan Sebastian Bach era un caffeinomano. Detta cosí la frase sembra piena di preconcetti. Ma era proprio di preconcetto che soffrivano Bach e tutti quelli che avevano l’abitudine di bere caffè. Poiché anche il caffè, come il tabacco e l’alcool, ha il suo momento, luogo e condizione storica di marginalitá. Tuttavia Bach si vendicó e, come Baco che compose odi al vino, Bach esaltó al massimo il caffè. Dopodutto, il caffè non era solo un vizio, era protezione e difesa delle poche ore di tranquillitá e dei momenti in cui pomponeva. Venti figli abitavano nella stessa casa, ed è difficile capire come possa aver lasciato tante opere scritte. Oltre alla Cantata del Caffè compose un vero inno alla sua bevanda preferita che è diventato una delle musiche piú conosciute nel mondo e lo intitoló”Caffè, l’allegria degli uomini”. La Chiesa modificó il titolo, ma il caffè merita ancora la dedica originale.


Fonti:
- O café- do cultivo ao consumo – Matiello, J. B.: ed. Globo – San Paolo, 1991,32o p. e illustrazioni
- Caféiers et café – Coste, R. : ed. Maisonneuve e Larose – Paris, 1989, 373 p. E illustrazioni
- Il casseto della nonna
- Per sentire dire

Traduzione: Patrizia Marani


Jorge Carlos Amaral de Oliveira
Nasce a Rio de Janeiro, Brasile, il 23 luglio 1952. Comincia ad interessarsi alle arti nello Stato di Acre, nell’Amazzonia Brasiliana, e questo interesse lo porta ad abbandonare il corso superiore di geografia per dedicarsi a tempo intero alle piú svariate forme di espressione artistica, e attraverso queste a gridare la sua indignazione per le ingiustizie verso la popolazione e le foreste di Acre. Com la fine della dittatura militare in Brasile la sua attivitá si è fatta piú tranquilla, e si dedica piú al teatro (di cui diventa professionista) e alle arti plastiche. Adotta lo pseudonimo di JOÃO MAIARA e, a partire dal 1995, seguendo un suggerimento del pittore Zé Cordeiro, passa a firmarsi Mané do Café. Risiede in Portogallo dal 1990.
Sue opere di trovano nel Museo Statale di Acre; Museo Municipale di Alcochete, e di Sintra, Portogallo; Museo del Caffè Delta; Segretaria dell’Industria e del Commercio di Acre; Servizio Sociale del Commercio di Acre; TROPICALP (Associazione Svizzero-Brasiliana) Lausanna, Svizzera e sede della ABIC (Associazione Brasiliana dell’Industria del Caffè) Rio de Janeiro.
Delle molte mostre collettive e individuali che há realizzato dal 1981 citiamo: VIVA CAFFÈ, CAFFÈ PER GLI AMICI, CAFFÈ IN CAFFÈ e CAFFÈ EROTICO, Rio Branco; 7º SALONE DELLE ARTE (Fondazione Rômulo Maiorana), Belém; Inaugurazione del PARCO CHICO MENDES, San Paolo; attrazione dello stand del Caffè Palheta (Fiera della ABRAS) e ANDIAMO A VEDERE UN CAFFÈ? (Centro d’arte Calouste Gulbenkien e Condominio Nuovo Leblon), Rio de Janeiro (BRASIL). - COLORE CAFFÈ e CAFFÈ FRATÉ, Lausanna (SVIZZERA). - I TONI DEL CAFFÈ, CAFFÈ PAZZO, CAFFÈ ALL’IMPROVVISO, Lisbona; SCULTURE IN CEDRO, San Pedro de Moël; ARTI PLASTICHE NELLA LUSOFONIA, Evora (PORTOGALLO). - IL SOGNO E L’ESOTISMO, Morriéres-les-Avignon (FRANCIA) e CAFFÈ BAMBINO (itinerante).

LIBRI:
Was Bach Brazilian? – Teorema - Lisboa, 2004
O Português ou Escravos da Esperança – Campos das Letras – Porto, 2003
Punk rock & Cia. Ou O Grande Gastão – um romance pimba por Esteves Oliveira – Pangeia – Lisboa, 2005
Ladrão de Sonhos – Academia da Edição – Lisboa, 2001
Dona Peta – conto minha vida – Lisboa, 1999
Um poema e outras brincadeiras – Lisboa e Rio Branco, 1993
Qomunicassão I espressão – um artigu com muinto umor – Fundação Cultural do Acre – Rio Branco, 1989
Colectânea de Poesia Acreana – Casa do Poeta do Acre – Rio Branco, 1987
Literatura de cordel – 1978-1988.
Was Bach Brazilian? (en castelhano) – (traduzione: Ana Marquez) – Mimeógrafo – Lisboa, 2005

CAFÉ - LES RECETTES

CAFÉ - LES RECETTES DE MANÉ



Les français, depuis longtemps, sont connaisseurs du mythe arabe, relatant l’histoire d’un fruit dont se nourrissaient les chêvres sans parvenir à s’endormir.
Ainsi que de la valeur commerciale que ces fruits pouvaient avoir, tout en maintenant comme secret d’état, une vaste plantation de café dans leur colonie américaine, la Guyane.

En 1727, le gouverneur du Maranhão et du Grão Pará, au Brésil, João Maia da Gama, dû envoyer en Guyane Française une expédition pour résoudre un probléme de delimitation des frontières. Il profita de l’occasion pour demander au Sergent-Chef, Francisco de Melo Palheta, commandant de l’expédition que celui-ci lui fasse le plaisir de lui apporter quelques semences de café.

La mission officielle fut contestée par le Gouverneur de Guyane, Claude d’Orvilliers. La mission secrete s’est résolue avec l’aide de Madame d’Orvilliers, épouse du gouverneur, qui éprise de Palheta, lui offrit quelques semences et cinq moules à café. Cela suffit au Brésil pour devenir le meilleur producteur mondial de café et de ce fait, de decouvrir la façon d’aviver le feu pour contrôler le prix du marché.


Malgré l’intimité qui á la langue galéique-portuguaise au café, si vous désirez connaître davantage cette plante, vous devrez perfectionner votre latin. Puisque le caféier appartient au groupe des Phanérogames, classe des Angiospermes, sous-classe des Dicotylédonnés, ordre des Rubiales, famille des Rubiaceas, espèce des Coffeae, sous-espèce des Coffeinae, et un goût de Coffea, auquel les particularités sont regroupées en quatre section: Eucoffea, Mascarocoffea, Argocoffea (originaires d’Afrique) et le Paracoffea (originair d’Inde, d’Indochine, du Sri Lanka et de Malaisie).
La section Eucoffea (d’une grande importance économique puisquelle comprend les espèces les plus cultivées pour la consommation du café) se divise en plusieurs sous-sections: Erytrocoffea, Pachycoffea, etcoeteracoffea. Un leur diversité, nous nous concenterons davantage sur la sous-section Erytrocoffea qui présent entre toutes ces espèces, le Coffea Arabica (Café arabica) ainsi que le Coffea Canephora (Café robuste).
Le café (arabica ou robuste) a ça trouver sa place dans chaque situation: conversations entre amis, une visite, lors d’une pause, à la fin d’un repas, pour commencer la journée... ou simplement pour nous permettre l’expression: “Eta cafezinho bão!” (“C’est un bon café!” - Expression Galéique-portuguaise commune au Brésil).

Bien, nos chers lecteurs. Il nous faut convenir que nous consommons beaucoup de café dans la société dans la quelle nous vivons.
Pour plusieurs, il représente un saint remède dont voici la notice.
Nous vous présentons la composition chimique du café:

________Teueur (pourcentage des matières séches)
Composants
_______________Arabica _____Robuste
Cáfeine .......................0,6 - 1,5............ 1,6 - 2,7
Trigonéline ......................1 .......................1
Caféole .......................0,7 -1,1 ...................-
Acides clorogéniques. 6,2 - 7,9............. 7,4 - 11,2
Sacarose et sucres
réducteurs ..................5,3 - 9,3............ 3,7 - 7,1
Acides aminés libres.. 0,4 - 2,4............ 0,8 - 0,9
Polissacarides.............. 46 - 59.............. 43 - 54
Protéines......................... 12...................... 12
Lipides
(triglicérides et autres). 12 -16 ...............10 - 12
Autre acides...................... 2 .......................2
Minéraux (cendres).......... 4 ........................4

Total .............................90 - 114.............. 86 -107

De plus, le café contient plus de sept cent substances olfactives qui composent son arôme.

HUMMMMMM!!!!!!!!!

Avant les recettes, nous allons découvrir les effets du café sur l’organisme. Comme toute habitude sociale, le café provoque des bienfaits, mais aussi des méfaits. Après consommation, certaines personnes se sentent bien, d’autres mal et quelques unes indifférents.

Généralement, nous disons ceci du café:

“Le café exerce une influence, principalement sur le système nerveux et circulatoire de l’organisme. Il provoque l’intensité de la fonction cérébrale (effet intellectuel) et il constitue anssi un tonique cardiaque et un diurétique. En plus d’être vasodilatateur (présent dans les bronches) il peut atténuer les méfaits provoqués par la cigarette. Les études réalisées quant aux effets cancéreux, tératogéniques ou mutagéniques de la caféine ont obtenu des résultats négatifs.
Aux Etats Unis, des résultats similaires ont été obtenus avec l’administration de café chez un groupe de personnes âgées hypertenses. Il est scientifiquement prouvé que la consommation de café n’a aucune incidence sur la mortalité. Nous pourvons donc conclure pour cela et pour un grand nombre d’expériences scientifiques qui ont ete établies sur les connaissances actuelles qu’ne consommation normale de café (4 à 5 tasses par jour) ne représente aucun effet nocif sur la santé.”



LES RECETTES


PETIT CAFÉ À LA MODE BRÉSILIENNE: Verser 5 cuillères à soupe pleines de poudre de café pour chaque litre d’eau dans l’eau portée à ébulition. Mélanger á l’aide d’une cuillère en bois et verser dans une passoir. Ajouter du sucre selon votre goût.
Variante: Verser l’eau chaude sur la poudre dans la passoir.



EXPRESSO: Cela consiste au passage de l’eau chaude sur la poudre de café sous pression avec une machine ou aller dans une caféterie demander une “Bica”, si vous vous trouvez à Lisbonne ou un “Cimbalino”, si vous vous trouvez à Porto.
Variantes:
Carioca: une “Bica” avec une goutte d’eau.
Garoto: une “Bica” avec une goutte de lait.
Italiana: une”Bica” serrée et forte.
Com cheirinho: Une “Bica” avec une goutte d’eau-de-vie.



CAPUCCINO: Textuellement, café, lait et crème... et technique individuelle.



COCKTAIL: Une dose d’eau-de-vie, une cuillère de sucre, une tasse remplie à moitié de café fort. Mélanger le tout dans un shaker avec des glaçons et servir aussitôt.



RAFRAÎCHISSEMENT: 2 cuillères de café fort pour chaque verre. Ajouter du sucre selon votre goût, de l’eau froide ou de la glace.
Variante: Substituer l’eau fraîche à de la glace à la crème.



FRAPPÉ DE CAFÉ: Congeler du café bien fort et y ajouter 2 cubes de café pour chaque verre de lait, ainsi que du sucre selon votre besoin. Battre au fouet jusqu’à la formation d’une crème ouctueuse. Servir dans une tasse haute avec ou sans crème chantilly.



CAFÉ VIENNOIS: Mixer la moitié d’une tasse de crème de lait. Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Laisser au frigo jusqu’à obtenir une fraîcheur maximale. Insérer 4 cuillères à café de chocolat en poudre, 8 cuillères à café de sucre et 4 cuillères de crème de lait. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le café (1/2 litre pour chaque portion), lentement. Servir. Pour obtenir une décoration, servir avec de la chantilly et quelques morçeaux de canelle en poudre.



CAFÉ TURQUE ou GREC: Faire boullir de l’eau et du sucre (selon votre goût). Ajouter du café mouler bien fin. Faire bouillir l’infusion par trois fois. Retirer du feu et ajouter quelques gouttes d’eau froide. Servir avec précaution.



GÂTEAU DE CAFÉ: Ingrédients: 4 oeufs, 1 pincée de sel, 3/4 d’une tasse de sucre, 1 1/2 tasse de farine de froment, 1 cuillère à café de levain, 3 cuillères à soupe de café, 1/2 cuillère à café de canelle, 1 pincée d’oeillet moulu.
Préparation: Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, lentement, en renuvant sans cesse. Insérer les jaunes d’oeufs et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une mixture gauflée et bien crémeuse. Y additionner la Farine de froment, la levure, la canelle, l’oeillet et le café porté à ebullition. Verser la composition dans deux moules de 20 cm de diamètre. Mettre au feu à une température moderée durant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Unir les deux gâteaux à l’aide de crème chantilly et recouvrir le dessus de chocolat fondu avec du café


PUDDING DE CAFÉ: Ingrédients: 2 boîtes de lait concentré, 1 tasse de café fort, 1 tasse de lait, 5 oeufs, 1 cuillère à soupe de cognac. Glucose de mais ou miel.
Préparation: Battre les oeufs et mélanger au lait concentré, le café et le lait. Passer deux fois à la passoire fine. Beurrer le moule avec le glucose de mais ( ou de miel). Verser le mélange de café et de lait dans le moule. Porter au bain-marie, à haute température.



“BRIGADEIROS” (GÂTEAUX PORTUGAIS) AU CAFÉ: Ingredients: 1 Boîte de lait concentré, 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre, 1/3 de tasse de café fort, 1 cuillère à soupe de beurre. Coco râpé.
Préparation: Melanger la totalité des ingrédients dans une casserole. Porter à feu doux jusqu’à ce que vous puissiez voir au fond du récipient et le mélange se décoller des bords. Verser dans une assiette beurrée. Laisser refroidir. Après humidifier vos mains d’eau, procédez à la formation de boulettes et passez-les sur le coco rapé.



GLACÉ ET BONBONS: Un délice!!! Malheureusement, j’en ignore la recette. Si vous la connaissez, s’il vous plaît, envoyez-la-moi!



DESSINS AU CAFÉ: Utiliser les mêmes techniques que l’aquarelle, plus fort, plus frac... Cela dépend du goût de chacun d’entre vous.


A partir d’une devinette populaire:

“Qu’est-ce qui est:
Noir comme le charbon
Fort comme le diable
Chaud comme l’enfer
Doux comme l’amour?”

Le baron Homem de Melo a ecrit ces quelques quatrains:

Les cavernes ténebreuses
Du terrifiant dieu Pluton
Viennent rejeter ce café
Noir comme du charbon

Adossé à son fauteuil
L’opulent noble dit
“Quel bon goût a ce café
Fort comme le diable!”

Dans ce Rio de Janeiro
Pendant les jours froids de l’hiver
Lorsque l’on savoure ce café
chaud comme l’enfer

Mais, oh, quelle belle fille
Joli bouton en fleur
Qui vient nous servir le café
Doux comme l’amour.


Un célèbre caricaturiste portugais, Stuart, avec peu de ressources financières, achetait une feuille de canson lisse et la polissait pour que celle-ci obtiene une certaine porosité. Puis, il mâchait le bout d’une allumette, ce qui constituait le pinceau. La peinture - du vin rerversé sur le comptoir d’un café ou le reste d’un café au fond d’une tasse. Tout était art.

Van Gogh avait coutume de faire ses croquis avec du café mais sa boisson préferée en était une autre.


Jean Sebastian Bach, était un toxicomane du café. Ainsi est donnée l’oration imprégnée de discrimination. Mais c’était de cette même discrimination dont souffrait Bach et tous ceux qui avaient la manie du café. De même, le café, tout comme le tabac et l’alcool, a aussi son époque,locale et situation historique de marginalité. Bach a pris sa revanche, puisque Bacchus a fait les louauges au vin, Bach a idéalisé au maximun le café. Enfin, le café n’était pas un vice, c’était une chose propre qui permettait de supporter les quelques heures de quiétude et de composition musicale. Ils étaient vingt fils à la maison et il était difficile de croire que tant d’oeuvres musicales écrites seraient faites. Au bien de “Cantate du café”, Bach a composé un veritable hymne à la boisson préfèrée qui est devenue l’une des musiques les plus counues au monde. Il a appelé “Café, la joie des hommes”. L’Eglise a changé le titre mais le café perpétue le mérite d’appeller à une intention originale.


Sources:
- “O Café - do Cultivo ao Consumo” - MATIELO, J. B. ; édition Globo. São Paulo, 1991. 320 pages et illustration.
- “Caféiers et café” - COSTE, R. ; édition Maisonneuve et Larose. Paris, 1989. 373 pages et illustration.
- Le tiroir de la grand-mère.
- Du bouche à oreille.



Traduction: CANDEIAS, Estella
Susana Jerónimo


Jorge Carlos Amaral de Oliveira
Né à Rio de Janeiro, au Brésil, le 23Juillet 1952.
Il a trouvé un don pour les arts dans l’état de l’Acre, en Amazonie brèsilienne et il a abandonné les études supérieures de Géographie pour se lancer à corps perdu dans des expressions artistiques et, à travers elles, crier son indignation contre l’injustice envers les personnes et la nature de l’Acre. Il a adopté le pseudonyme de João Maiara et, à partir de l995, il a accepté la sugestion du peintre Zé Cordeiro et imposé à lui même le nom de Mané do Café. Réside au Portugal depuis 1990 et expose de façon permanent au “Atelier do Café”. Certaines de ces oeuvres sont représentées au Musée d’Etat de l’Acre; Musée Municipale de Alcochete, au Portugal; Secrétariat de l’Industrie et Commerce de l’Acre; Service Social du Commerce de Acre; Tropicalp (Association Suisse Brésil - Lausanne); Association Brésilienne de l’Industrie du Café et Musée du Café Delta, Portugal. Dans la plupait des expositions collectives et individuelles que il a réalisées depuis 1981, sont répertoriées: VIVE LE CAFÉ, CAFÉ POUR LES AMIS, CAFÉ EN CAFÉ, CAFÉ EROTIQUE, inauguration du Parc CHICO MENDES (São Paulo), attraction du “stand” du Café Palheta, ALLONS - NOUS AVOIR UN CAFÉ? (BRÉSIL) - COLLEUR CAFÉ et CAFÉ FRATÉ (SUISSE) - LES TONS DU CAFÉ, CAFÉ FOU, ART AU CAFÉ, ARTS PLASTIQUE A LUSOPHONIA (PORTUGAL) - LE RÊVE ET L’EXOTISME (FRANCE).

COFFEE - THE RECIPES

COFFEE - THE RECIPES OF MANE


The french, long ago, as they knew an Arabian legend about a fruit that produced an alertness effect on goats and an eventual comercial value it would have, kept it as state secret a large plantation of coffee on their american colony, the Guyana.

In 1727, Governor of the Brazilian State of Maranhão e Grão Pará, Mr. João Maia da Gama, before sending an expedition for resolving frontier delimitation matters, asked Sargeant Francisco de Melo Palheta, comander of the expedition, to bring him some seeds of coffee.

The official mission was discussed with Governor of Guyana, Claude D’Orvilliers, and the sigilous mission was settled with Mrs. D’Orvilliers, Governor’s wife that, after falling in love with Mr. Palheta, offered him some seeds and five small samples of coffee tree. It was enough for Brazil to become the World’s Largest Producer of coffee and discover the “burning-everything-to control-prices” scheme.


Despite the Galaic-portuguese language been so linked to coffee, if you wish to know better this plant, you should really use some latin, since the coffee tree belongs to the group of Phanerogams,class Angiosperm, subclass Dicotyledonous, Order Rubilaes, Family Rubiaceas, Tribe Coffeae, Subtribe Coffeinae and Gender Coffea, in which the species are grouped in four categories: Eucoffea, Mascarocoffea, Argocoffea (from Africa), and Paracoffea (from India, Indochina, Sri Lanka and Malaisia)
Category Eucoffea (which is the most important economically, since it contains the most cultivated species destined to drinking) is divided in following subcategories: Erytrocoffea, Pachycoffea etcoeteracoffea. Since there are so many types, let’s talk about the Erytrocoffea, which is the one that encloses, among many types, the Coffea Arabica (arabian coffee) and the Coffea Canephora (strong coffee) that are the only cultivated in large quantity. Those are also the best to acompany a talk, making friends, doing business, datings, receive visits, pause for a while, complete a meal, beggin a brand new day... or simply make us crak the tongue and say:

“Eta cafezinho bão!” (“What a good coffee!” - Galaic-Portuguese dictation spoken in Brazil).

Well, my dear readers shall accept that if coffee is a holy medicine, there shoud be instructions for its use.
So, here it is coffee chemical composition:

________________Arabica ______Canephora
Caffein;....................... 0,6 - 1,5 .................1,6 - 2,7
Trigonelline; .....................1 ...........................1
Cafeol; .........................0,7 - 1,1 ......................-
Clorogenic acids;......... 6,2 - 7,9................ 7,4 - 11,2
Sacharose and
reductives sugares .......5,3 - 9,3................ 3,7 - 7,1
free amino acids;.......... 0,4 - 2,4............... 0,8 - 0,9
polysacharide;.............. 46 - 59 ..................43 - 54
proteins;........................... 12 .........................12
lipids;............................ 12 - 16 ...................10 - 12
other acids;....................... 2 ...........................2
minerals; ...........................4 ...........................4
total .............................90 - 114 .................86 - 107

Besides the water that is almost completely eliminated by toasting, coffee has more than seven hundred volatile substances comprising its smell.

Hummmmmm!!!!!!!

But, before recipes, let’s know a little more about the effects of coffee on our body. Like every other human habit has defenders and accusers, those who feel well, those who feel bad and those unconcerned.

Generically:

“Coffee exercises main influence on nervous and circulatory sistem of the hunam body, exciting brain function (intelectual efect) and is a heart tonic and diuretic drink, having blood vessels expanding properties (throgh action in the bronquial tubes), it may also atenuate smoking damages.
Reseaches on the carcinologic, teratogenic or mutagenic effects of cafein resulted negative. Same results were got from coffee administration to a group of hipertense aged in USA. And it was proved there is no relationship between the use of coffee and mortality. It can also be conclude, therefore, from those among a large amount of scientific researches that support present knowledge, that a normal consumption of coffee (4 or 5 cups a day), does no harm to human health.”

Now, let’s get down to the recipes:

CAFEZINHO Á BRASILEIRA (COFFEE THE BRAZILIAN WAY): As the water beggins boiling, add 5 soup spoons of coffee powder for each litre of water. Blend with a wooden spoon and pour in a flannel percolator. Serve with or without sugar.

EXPRESSO: It is donne with hot water, under pressure. Use a coffee machine or visit a coffee shop, asking for a “Bica”, if you are in Lisbon, or a “Cimbalino” if you are in Oporto.
Variations:
Carioca - The “Bica” with a little water.
Garoto - The “Bica” with a little milk.
Italiana - Short “Bica” well concentrated.
Com cheirinho - The “Bica” with a little “bagaço”.

CAPUCCINO: Basically coffee, milk, cream and individual tecniques.

COCKTAIL: A pour of sugar canne beverage, one tea spoon of sugar and half cup of black coffee. Mix in a cocktail jar with ice cubs. Serve afterwards.

REFRESHMENT: Two spoons of black coffee for each cup, sugar to one’s taste, cool water or ice.
Variation: Instead cool water, blend cream ice cream.

FRAPPÉ: Freze black coffee and add two cubs of coffee for each cup of milk, sugar to your taste. Blend it until it becomes creamy. Serve it in tall cups with or without chantilly cream.

VIENNESE COFFEE: Blend half cup of milk cream. Add one soup spoon of sugar. Leave in the refrigerator till it cools. Add four tea spoons of chocolate powder, eight tea spoons of sugar and four dessert spoons of milk cream. Blend it till it becomes pasty. Add coffee (half litre for each serving), slowly. Serve it adorned with chantilly cream and a little cinnamon powder.

TURKISH COFFEE or GREEK: Boil water with sugar to your taste. Add Thin ground coffee. Boil the mixture three times. Take it out fire and add some cool water. Seerve slowly.

COFFEE CAKE: Ingredients: four eggs, a relish of salt, 3/4 cup of wheat, one spoon of ferment, 3 soup spoons of black coffee, 1/2 tea spoon of cinnamon and a relish of ground pink.
Blend whites of the eggs well with salt. Add sugar slowly without pause. Add yolks and blend till misture is creamy and dense. Then add wheat, ferment, cinnamon, and hot coffee. Pour it in two moulds with 20 cm diameter each, well geased. Bake it moderate temperature for 20 minutes. Take out of the mould and let it cool down. Join both cakes with a chantilly cream lawyer and pour, over the cake, some melt chocolate with coffee.

PUDDING: Ingredients: 2 cans of condensed milk, 1 cup of very black coffee, 1 cup of milk, 5 eggs, 1 soup spoon of cognac, corn glucose or honey.
Blend eggs and add condensed milk, coffee and milk. Pass mixture twice through a small-holed bolter. Grease a mould with corn glucose or honey. Pour mixture in the mould and roast in hot water, in hot oven.

BRIGADEIROS (PORTUGUESE CAKE) WITH COFFE: Ingredients: 1 can of condensed milk, 1 soup spoon of chocolate powder, 1/3 cup of black coffee, 1 soup spoon of butter. Ground coconut.
Blend all ingredients in a pan. Mix over moderate fire until it is possible to see the botton of pan and mixture unglues from pan lateral. Place in a greased dish. Let it cool down. Make small balls with wettish hands, rolling balls on ground coconut.

ICE CREAM and BONBONS: They are delicious but, unfortunately, I can’t make them. If you have recipes, please, send me copies.

COFFEE DRAWINGS: Use same water colour tecniques, and personal taste.


From this popular riddle:

“O que é, o que é...
Preto como o carvão
Forte como o Diabo
Quente como o Inferno
Doce como o Amor?”

Translation: Tell me what is as black as coal, as strong as devil, as hot as hell, and as sweet as love?

Baron Homem de Mello wrote this lines:

Das cavernas tenebrosas
Do temível deus Plutão
Vem jorrando este café
Preto como o carvão
(From gloomy graves of frightful God Pluto flows coffee as black as coal.)

Reclinado em seu coxim
Diz o opulento nababo
“Como sabe este café
Forte como o Diabo”(Sitting on his chair, the richman says “This coffee is as strong as devil”.)

Neste Rio de Janeiro
Em dias frios de Inverno
Como sabe este café
Quente como o Inferno(At Rio de Janeiro, in cool days, coffee as hot as hell is drunk.)

Mas, ah, que linda menina
Formoso botão em flor
Vem trazer-nos o café
Doce como o Amor(A pretty girl, as beautiful as theblossoming flowers, serve us coffee as sweet as love.)

Famous portuguese cartoonist Stuart, when he had little money, used to buying flat and hard paper, sandpapered it to make it porous, and bit a match head to withdraw it - the brush. Paint, it was the wine lopped over the counter or the rest of coffee in the botton of a cup. The rest was simply art.



Van Gogh used to making his sketches with coffee, but his prefered drink was not exactly it.



Johan Sebastian Bach was addicted to coffee. He suffered the same prejudice and rejection everybody who liked coffee suffered, because just like tabaco and alcohol, it too had its time of marginal condition. However, Bach revenged and praised coffee a lot. After all, coffee was not only a vice, it was the company to afford the few hours of peace to compose. They were 20 children in the same house, what it makes difficult to believe he could have left so many songs. Besides The “Cantata of coffee”, he simply made an hymn to the drink, which becameone of the most popular songs in the world and was called “Coffee, the happiness of men”. The Church altered its name, but coffee continues to deserve that original title.





RESEARCH:
- O Café - do Cultivo ao Consumo - Matiello, J. B.; ed. Globo - São Paulo, 1991. 320 pages.
- Caféiers et café -Coste, R.; ed. Maisonneuve et Larose - Paris, 1989. 373 pages.
- The granma’s drawer.
- To listen about.



Translation: Paulo Roberto Silva de Oliveira



Jorge Carlos Amaral de Oliveira.
Was born in Rio de Janeiro, Brazil, on July 23rd, 1952.
His interest in the arts aroused when he lived in the
State of Acre, in the Brazilian Amazonia; he left his univerity study of Geography in order to dedicate himself, full-time, to the arts and, through then, to shout out his indignation at the injustices towards the people and the forests of Acre. When the military dictatorship in Brazil ended, he became more quiet and devoted himself more to theatre (he turned professional in theatre) and to plastic arts. First he used the pseudonym of João Maiara and in 1995, on suggestion of the painter Zé Cordeiro, he began to sign his works as Mané do Café. He has been living in Portugal since 1990.
His Works are exhibited in the State Museum of Acre; Municipal Museum of Alcochete, Portugal; Museum of the Coffee, Campo Maior; Industry and Trade Bureau of Acre; Social Trade Service of Acre; Tropicalp (Swiss- Brazilian Association) Lausanne, Switzerland and seat of ABIC (Brazilian Association of the Coffe Industry), Rio de Janeiro.
Since 1981 he has been taken part in many individual and colective exhibitions; here are some: VIVA CAFÉ, COFFEE FOR THE FRIENDS, COFFEE IN COFFEE and EROTIC COFFEE, Rio Branco; 7º ARTS SALON (Foudation Rômulo Maiorana), Belém; Inauguration of CHICO MENDES PARK, São Paulo; attraction in the stand of PALHETA COFFEE (fair of ABRAS) and LET’S GO AND SEE A COFFEE? (Centre of Arts Calouste Gulbenkian and Novo Leblon Building), Rio de Janeiro and COFFEE MADE PAITINGS, Brasilia COLLEUR CAFÉ and CAFÉ FRATÉ, Lausanne (SWITZERLAND) – COFFEE NUANCES, CRAZY COFFEE, SUDDEN COFFEE, Lisbon; CEDAR SCULPTURES, São Pedro de Moel; PAINTING WITH COFFE, Caminha; COFFEE ART, Alcochete; PLASTIC ARTS IN THE LUSOFONIA, Évora; CULTURAL WINTER, Cascais and ART WINTER, Nisa (PORTUGAL) – LE RÊVE ET L’EXOTISME, Morrières-les-Avignon (FRANCE) and CHILD COFFEE (Itinerant).

BOOKS:
Was Bach Brazilian? – Teorema - Lisboa, 2004
O Português ou Escravos da Esperança – Campos das Letras – Porto, 2003
Punk rock & Cia. Ou O Grande Gastão – um romance pimba por Esteves Oliveira – Pangeia – Lisboa, 2005
Ladrão de Sonhos – Academia da Edição – Lisboa, 2001
Dona Peta – conto minha vida – Lisboa, 1999
Um poema e outras brincadeiras – Lisboa e Rio Branco, 1993
Qomunicassão I espressão – um artigu com muinto umor – Fundação Cultural do Acre – Rio Branco, 1989
Colectânea de Poesia Acreana – Casa do Poeta do Acre – Rio Branco, 1987
Literatura de cordel – 1978-1988.
Was Bach Brazilian? (en castelhano) – (translation: Ana Marquez) – Mimeógrafo – Lisboa, 2005